回鍋肉

鳥の胸肉を使いバンバンジーを作ります。
胸肉はもも肉よりもあっさりしていますネ。
包丁で真ん中に切れ込みを入れておくと
火が通りやすいです。

香りをつけるためネギやしょうがの皮と
一緒に煮込みます。
水分がすぐ無くなるので蓋をしておきます。

このくらい真っ白になったらＯＫです。

冷ましてから手で裂いていきます。

サラダに使うきゅうりの板ずりをします。
色を良くし表面のでこぼこを均一にならし
表面が傷つくことで組織が適度に壊れて
調味料がなじみやすくなります。
まな板の上で転がすだけなので簡単です。

きゅうりの千切りのコツはまず斜めに
薄切りにして端っこから縦切りにします。
こうすると簡単に千切りになります。

塩くらげは水で塩を抜いて臭みを取るために
ぬるま湯に通します。
あまり熱い湯につけると硬くなってしまうので
お湯の温度に注意します。

冷たい水につけるとまた伸びてきます。

食べやすいように細かく切りましょう。

上にかけるゴマだれを作ります。
ねりゴマは油が多く水分と分離しやすいので
水気は少しずつ加えていきます。

皿に油菜をひいて綺麗に盛り付けます。

次は牛肉ともやしのスープです。
手間ですがもやしは根っこを取るとおいしくなり
見た目もキレイになります。

肉を細切りにして鍋に油をしき
しょうがと炒めます。
肉は牛肉なら何でもいいです。

コンソメスープを入れ鍋底にこびりついている
ものをこそげ落として煮ます。
もやしは水のうちから入れておくと
シャキシャキ感が出ます。

あくを取る作業を忘れずに行います。
アクを取らないと見た目も悪くなります。

最後にホイコーローを作ります。
フライパンをよく温めてニンニクを炒めます。

ザク切りにしたキャベツと豚のバラ肉を
入れ肉の色が白くなるまで炒めます。
キャベツがあっさりしているので
こってり系の肉を使いましょう。

全体に油が回ったら調味料を入れます。
香り付けにゴマ油を入れると良いです。
これでご飯が進むメニューが揃いました。

酢豚・あさりとにらのスープ・いわしの蒲焼・フライドカマンベール

豚のもも肉を切って下味をつけます。

片栗粉をパラパラとまぶす。
これを油で揚げるわけですがその前に..

エビの皮を剥いて背綿を取り
水溶き片栗粉につけます。
この二つを一緒に揚げます。
できるだけ一緒に調理できるものは
一緒に片付けたほうが楽チンです！

えびの方は軽く油に通すだけでいいかな。

では中華なべで野菜を炒めます。
ピーマンは色が悪くなるので
しばらく後で加えます。

これに水溶き片栗粉でとろみをつけ
揚げた豚肉をからめて酢豚できあがり。

次に汁物を作ります。
あさりを塩水で塩抜きして水でよく洗い
鍋で炒めるとすぐ口を開いてくれます。

コンソメスープを加えて煮込みアクを取ります。

あとはニラを散らすだけです。

できたできた。中華なべが大活躍です。

【酢豚：２人分レシピ】
★豚肉肩ロース…200g
★たけのこ…50g
★玉ねぎ…1コ
★ピーマン…2コ
★干ししいたけ…3枚
★にんじん…50g
★コショウ…少々
★醤油…大さじ２杯
★かたくり粉…大さじ4杯
★水…大さじ2杯
★酢…大さじ3杯

あとはいわしの蒲焼です。
まずはいわしの頭を落として内臓を取ります。

水で洗ってキッチンペーパーで拭きます。
イワシはすぐなまってしまうので
作業は手早くやりましょう。

いわしは手開きにします。親指で骨を捜します。
なるべく身が骨に残らないように
骨の上に指を滑らせます。

尻尾まで開いたら尻尾の骨を折り
それを酒、砂糖、みりん、醤油、しょうがの
搾り汁で下味をつけておきます。

水気を良く切って小麦粉をまぶし
フライパンで両面を焼きます。
小麦粉が油を吸い込むので油は多めにします。
焼けたら一度取り出します。
さっき下味をつけた漬け汁をフライパンに
入れて煮詰めいわしを戻してからめます。
あとは御飯にのせるだけです。

【いわしの蒲焼：２人分材料の例】
★いわし…２尾
★小麦粉…適量
★サラダ油…大さじ１杯
★みりん…大さじ１／２杯
★料理酒…大さじ２杯
★しょうゆ…大さじ１杯
★しょうが…適量

フライドカマンベールも作ります。
チーズが油の中でとけないようにするため
小麦粉と卵を３回くらい重ね塗りしてから
パン粉をつけ揚げます。

手早くできるメニューだなあ。