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えびのケチャップ煮・五目卵とじスープ・グリーンアスパラと牛肉の炒め物
さあおいしい料理を作りましょう。
グリーンアスパラの下の方の皮を剥きます。
この部分は硬いですからネ。

アスパラは茹でておきます。
油を入れたお湯で茹でることで
炒めたようになります。
茎の部分から先に茹でると
均等に柔らかくなって良いです。
牛肉を調味料につけ下味を付けておこうかな。

エビは例によって背綿を取っておきます。
エビ料理の基本です。
うまみを逃がさないために片栗粉にまぶします

牛肉にも片栗粉をまぶして油をかけておく。
こうすれば固まりません。
えびと牛肉を油通しします。
油の温度は160℃くらいが適正です。
くっつかないように油の中で散らせよう。
こんな感じで、中まで火が通らなくても良いです。

茹でたアスパラやたけのこと一緒に炒めます。
これで一品完成です。
ケチャップ煮にはオイスターソースを使います。
カキ煮汁を使っているので牡蠣油ともいいます。
みじん切りのしょうが、にんにく、ネギ、調味料と
えびを軽く炒めればこれもできあがりです。

最後に五目卵とじスープです。材料を切ります
ちゃんと五目あります!
まず青み以外を肉と一緒に炒めてしまいます。
炒まったらコンソメスープを入れ、
沸騰してくると出てくるアクは取ります。
水溶き片栗粉でとろみを加えよう。
とろみをつけてからでは味直しが難しいので
味見をしてから片栗粉を入れます。
冷めにくく具が沈まず口当たりが良くなると
いいことづくめです。

完全に沸騰してから卵を入れます。
しばらくして攪拌すると...
ふんわりした感じに仕上がります。

さあご飯を大盛りにして頂こう。
いっただきまーす。
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手まり寿司・いわしの梅干し煮・こんにゃくのみそ炒め煮・鶏肉といよかんの酢物
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では他の料理も作っていきましょう。
今回の主役はいわしです。
背中の方から頭をちぎります。
料理とは残酷なものですネ。

そのまま引っ張れば内臓が簡単に取れます。
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しょうがも入れればいい香りが出るでしょう。
薄切りにします。
皮付きのものを使えば香りが引き立ちます。
ただし土はよく洗って取って下さい。

調味料を合わせて弱火で煮ていきます。
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次に鶏肉です。
酒と塩をかけて下味をつけます。

これを蒸し器で10分間蒸します。
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しめじをほぐして、ネギとこんにゃくを切ります。

コンニャクはカロリーが低く食物繊維が豊富で
血糖値や血中コレステロールを下げる効果や
免疫増強活性があると言われています。
積極的に料理の食材として使いたいですね。
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それを火の通り難いものから順に炒めていく。
今回は万能ネギを使用しましたが
もっと太い硬いネギなら初めに焼いてもOK。
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さてと、いわしも良く煮えましたね。
このくらいまでグツグツ煮込めば
骨ごと食べれます。
カッカしないためにもカルシウム取ろうね。
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鶏肉の方も蒸した後
冷えてからこんな風に割きます。
いよかんや酢と混ぜ合わせたら最後に
三つ葉を入れます。
三つ葉はすぐ色が黄色に変わってしまうので
食べる直前に入れるといいです。

今回のメニューは
お酒のつまみなんかにも使えそうです。
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【えびケチャップ煮:2人分材料例】
★えび…16尾
★レタス…1/2個
★しょうが…1/3片
★にんにく…1片
★だし汁…1/2カップ
★ケチャップ…大さじ6杯
★オイスターソース…少々
★砂糖…大さじ2杯
★酒…大さじ2杯
★しょうゆ…大さじ2杯
★塩…小さじ1/3杯
★水溶き片栗粉…少々
★サラダ油…小さじ2杯
【いわしの梅干し煮:2人分レシピ】
★いわし…3尾
★梅干し…2個
★しょうが…1/3片
★しょうゆ…大さじ2杯
★水…2カップ
★砂糖…大さじ1杯
★酒…大さじ1杯
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まずはざるでゆで卵の黄身をこします。

さるの裏側にいっぱいついていました。
これは払い落としておかないと。
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次に茹でたエビを開こう。

そして酢飯を握ります。
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さっきの卵をラップにのせて...

酢飯握りを上に載せてラップで包みます。
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形が崩れないようにギュ〜っとね。

刺身やひらいたエビも乗せました。
こうしてみるとカラフルですね。
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