牛肉の八幡巻き・たけのこご飯・赤魚の煮付けげんこつ肉だんご・サンマの塩焼き
ビビンバ・豚肉とわかめのスープ・カルピ豆腐・干し貝柱と白菜のクリーム煮
今回はたくさん作りますよ！
まずは牛肉の八幡巻きを作ります。
簡単にいえばごぼうを牛肉で巻いたものです。
ごぼうの皮を剥いて切り煮汁で茹でます。
ゴボウは硬いからじっくりと煮ないと
硬いゴボウを食べることになっちゃいます。
やわらかくなったら牛肉の上に置いて...
クルクルと...
こんなふうに巻き上げるわけです。
タコ糸で縛ってもいいかな。
ではフライパンに油を敷き、焼いていきます。
焼き色がついたらたれを入れます。
たれだけはさらに煮詰めて
てりを付けるのに使います。
切って食べやすくしておきます。
次はたけのこ御飯にとりかかります。
水切りをした米と２割増の出し汁を鍋に入れ
たけのこと油揚げもいれておきます。
沸騰した後中火で７分、弱火で７分、
蒸らしを１０分行います。
最後に赤魚の煮付けを作ります。
魚のうまみを逃がさないためにも
煮汁が沸騰してから魚を入れます。
煮汁に酒を入れておくと魚の臭みが取れます。
付け合せに青菜を使おうかな。
二人分できました。いただきまーす。
大きい肉団子も作りましょう。
げんこつのようなミートボールをね。
ボールにひき肉につなぎと
野菜のみじん切り、調味料を入れます。
手で混ぜ、丸く成形します。
表面に片栗粉をまぶし、油で揚げます。
十分に加熱できれば完成です。
次は日本の秋の味覚秋刀魚です。
さんまの頭を落として内臓を引っ張り出し
水洗いします。
塩を軽く振って焼きます。
大根おろしを付け合せにしましょう。
大根おろしに医者いらずですからね。
ライムの絞り汁を振りかけると
更に美味でしょう。
次は粉末状の寒天を水に溶かします。
砂糖を入れる前に良く溶かすのがコツですね。
寒天の生産は長野県茅野市が有名です。
砂糖を入れて沸騰させたら
火を止めてカルピスを入れます。
少し冷めたら容器に移します。
容器は水に濡らしておいた方がいいです。
熱いうちにやると割れるので粗熱は取ります。
豚肉ともやしを炒め
固形スープの元を入れアクを取ります。
最後に白ゴマを散らしておきます。
ゴマは体にいいです。
石焼ビビンバを食べたいけど石鍋が必要(>o<)
簡単に出来る電子レンジビビンバを作ります。
火を通したいものを皿の外側に並べます。
耐熱皿を使いたいところです。
もやしの周りににんじんを置きます。
醤油、砂糖、ゴマ油で
下味をつけた牛肉を外側に置きます。
肉には火を通したいからです。
レンジでチン。2分30秒かけました。
あとはこれをレタスをしいた御飯にのせるだけ。
やっぱり一味や豆板醤がいいのかな。
黒ゴマをまぶしてもよさようですね。
最後の一品に取り掛かりましょう。
干貝の状態になっているのを水戻ししますが
ホタテガイの出汁の元も売っています。
白菜の根元の方から炒めていきましょう。
大分火通ったら葉先の方も入れます。
シャキシャキした歯ざわりがいいですね。
体積がかなり減ったら貝柱戻し汁を加えます。
生クリームで仕上げます。
【牛肉の八幡巻き：２人分材料例】
★牛肉赤身薄切り…8枚
★ごぼう…400g
★サラダ油 …適量
★しょうゆ…大さじ6杯
★砂糖…大さじ4杯
★みりん…大さじ2杯
★酒…大さじ2杯
【たけのこご飯：２人分レシピ】
★たけのこ…２００g
★米…２カップ
★油揚げ…適量
★だし汁…２カップ
★酒…大さじ1杯
★しょうゆ…大さじ1杯
★みりん…小さじ1杯
