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牛肉の八幡巻き・たけのこご飯・赤魚の煮付けげんこつ肉だんご・サンマの塩焼き
ビビンバ・豚肉とわかめのスープ・カルピ豆腐・干し貝柱と白菜のクリーム煮
今回はたくさん作りますよ!
まずは牛肉の八幡巻きを作ります。
簡単にいえばごぼうを牛肉で巻いたものです。
ごぼうの皮を剥いて切り煮汁で茹でます。
ゴボウは硬いからじっくりと煮ないと
硬いゴボウを食べることになっちゃいます。

やわらかくなったら牛肉の上に置いて...
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クルクルと...

こんなふうに巻き上げるわけです。
タコ糸で縛ってもいいかな。
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ではフライパンに油を敷き、焼いていきます。

焼き色がついたらたれを入れます。
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たれだけはさらに煮詰めて
てりを付けるのに使います。

切って食べやすくしておきます。
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次はたけのこ御飯にとりかかります。
水切りをした米と2割増の出し汁を鍋に入れ
たけのこと油揚げもいれておきます。

沸騰した後中火で7分、弱火で7分、
蒸らしを10分行います。
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最後に赤魚の煮付けを作ります。
魚のうまみを逃がさないためにも
煮汁が沸騰してから魚を入れます。
煮汁に酒を入れておくと魚の臭みが取れます。

付け合せに青菜を使おうかな。
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二人分できました。いただきまーす。
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大きい肉団子も作りましょう。
げんこつのようなミートボールをね。
ボールにひき肉につなぎと
野菜のみじん切り、調味料を入れます。
手で混ぜ、丸く成形します。
表面に片栗粉をまぶし、油で揚げます。
十分に加熱できれば完成です。
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次は日本の秋の味覚秋刀魚です。
さんまの頭を落として内臓を引っ張り出し
水洗いします。
塩を軽く振って焼きます。
大根おろしを付け合せにしましょう。
大根おろしに医者いらずですからね。
ライムの絞り汁を振りかけると
更に美味でしょう。
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次は粉末状の寒天を水に溶かします。
砂糖を入れる前に良く溶かすのがコツですね。
寒天の生産は長野県茅野市が有名です。
砂糖を入れて沸騰させたら
火を止めてカルピスを入れます。
少し冷めたら容器に移します。

容器は水に濡らしておいた方がいいです。
熱いうちにやると割れるので粗熱は取ります。
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豚肉ともやしを炒め
固形スープの元を入れアクを取ります。

最後に白ゴマを散らしておきます。
ゴマは体にいいです。
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石焼ビビンバを食べたいけど石鍋が必要(>o<)
簡単に出来る電子レンジビビンバを作ります。
火を通したいものを皿の外側に並べます。
耐熱皿を使いたいところです。
もやしの周りににんじんを置きます。

醤油、砂糖、ゴマ油で
下味をつけた牛肉を外側に置きます。
肉には火を通したいからです。
レンジでチン。2分30秒かけました。
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あとはこれをレタスをしいた御飯にのせるだけ。
やっぱり一味や豆板醤がいいのかな。
黒ゴマをまぶしてもよさようですね。

最後の一品に取り掛かりましょう。
干貝の状態になっているのを水戻ししますが
ホタテガイの出汁の元も売っています。
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白菜の根元の方から炒めていきましょう。

大分火通ったら葉先の方も入れます。
シャキシャキした歯ざわりがいいですね。
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体積がかなり減ったら貝柱戻し汁を加えます。

生クリームで仕上げます。
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【牛肉の八幡巻き:2人分材料例】
★牛肉赤身薄切り…8枚
★ごぼう…400g
★サラダ油 …適量
★しょうゆ…大さじ6杯
★砂糖…大さじ4杯
★みりん…大さじ2杯
★酒…大さじ2杯
【たけのこご飯:2人分レシピ】
★たけのこ…200g
★米…2カップ
★油揚げ…適量
★だし汁…2カップ
★酒…大さじ1杯
★しょうゆ…大さじ1杯
★みりん…小さじ1杯
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