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鶏の照り焼き・山菜の白和え・たけのこご飯・いちごのババロア
まずは鶏肉からスジを切り落とし軟骨を外し
斜めに切り込みを入れておきます。

焼いたときの皮の縮みを防ぐために
フォークで何回も突き刺しておきましょう。
その後下味をつけるためにしょうゆ、
酒、しょうがのたれにつけます。
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フライパンをよくあたため油をしき
焼いていきましょう。

汁気をよく取ってふたをして焼き
箸が突き通るくらい焼けたら、焼き上がりです。
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一度鶏肉を取り出し下味をつけたたれを入れ
とろみをつけてから肉を戻してからめます。
おいしそうなてりがつけばできあがり。
食べやすい大きさに切っておきましょう。

では次の料理にとりかかろう。
ふきを板ずりします。
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塩を付けたままゆでてやわらかくします。

皮を剥きます。いっぺんに剥くと簡単です。
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木綿の豆腐をゆでて水切りします。

わらびのアク抜きを炭酸で行って
ふきを斜めの薄切り、にんじんを短冊切り
きくらげを水で戻して千切り
ぜんまい、わらびも食べやすい大きさに。
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山菜はゆでて柔らかくしておきます。

ごまや豆腐をすったものと混ぜ合わせて
白和えはできあがりです。
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たけのこ御飯については
何回も作っているので省略します。
ゆでてえぐみを取っておくのはいつもの通り。
今回はたけのこの皮を包丁で
軽く叩きこそげたものを入れました。

次はデザートです。ゼラチンを水で溶かそう。
コラーゲンに熱を加え抽出したものです。
これはタンパク質を主成分としています。
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トップページへ。
牛乳と砂糖を鍋に入れ溶かし
卵黄とゼラチンを入れます。

生クリームを泡立てます。
凍り水で冷やせばこの通り、固まってくれます。

イチゴを潰して濾し器で濾しながら入れます。
イチゴのツブツブが入ると味が落ちますからネ。
混ぜたらプリン型に入れて冷蔵庫で冷し
固まったら竹串で周りをなぞって
振って型から外します。

できあがりました。
最近たけのこ料理ばかり作っています。
旬のものを使うという事がいいんですね〜。
鶏の竜田揚げ・豚ロースのケチャップ煮・あじの姿蒸し・牛肉ともやしのスープ
アジはゼイゴと呼ばれる大き目の硬い突起の
ある鱗が並んでいるのが特徴です。
硬すぎて蒸しても食べられないので
包丁で削ぎ切ります。

エラが4枚あるのでむしり取ります。
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裏側の腹に切り込みを入れて内臓を取ります。
料理とは残酷なものです。

裏というのは頭を左側にした時の裏側です。
身にタケノコとしいたけを挟みます。
頭に向かって斜めに切ります。

タケノコとしいたけはこんな感じに切ります。
内臓を取ったお腹には臭み取りのために
ネギとしょうがの刻み切りをいれます。

落ちないように挟みます。
あとは蒸すだけです。

次はポークチャップに取り掛かります。
洋食屋さんの定番メニューですネ!
スジを切り肉たたきで叩いて
柔らかくしておきます。
一口大に切って下味をつけます。

そして玉ねぎと一緒に炒めます。
ここでケチャップの出番です。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。

最後はスープ。これは簡単です。
もやし、しょうが、牛肉をフライパンで炒めます。
炒まったらコンソメスープを入れできあがり。
塩コショウで味を微調整しよう。

今日は豪勢だぞ。いただきま〜す。
【鶏の照り焼き:2人分材料レシピ】
★鶏もも肉…200g
★ごま油…大さじ2杯
★みりん…大さじ2杯
★砂糖…大さじ1杯
★しょうゆ…大さじ1杯
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まずは鶏肉を切りましょう。

酒、醤油、しょうが汁に30分程つけておきます。
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立田揚げは片栗粉につけます。
普通の唐揚は小麦粉だけど片栗粉で揚げる
立田揚げの方がやわらかく仕上がります。

後は揚げるだけです。
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