鶏の照り焼き・山菜の白和え・たけのこご飯・いちごのババロア
まずは鶏肉からスジを切り落とし軟骨を外し
斜めに切り込みを入れておきます。
焼いたときの皮の縮みを防ぐために
フォークで何回も突き刺しておきましょう。
その後下味をつけるためにしょうゆ、
酒、しょうがのたれにつけます。
フライパンをよくあたため油をしき
焼いていきましょう。
汁気をよく取ってふたをして焼き
箸が突き通るくらい焼けたら、焼き上がりです。
一度鶏肉を取り出し下味をつけたたれを入れ
とろみをつけてから肉を戻してからめます。
おいしそうなてりがつけばできあがり。
食べやすい大きさに切っておきましょう。
では次の料理にとりかかろう。
ふきを板ずりします。
塩を付けたままゆでてやわらかくします。
皮を剥きます。いっぺんに剥くと簡単です。
木綿の豆腐をゆでて水切りします。
わらびのアク抜きを炭酸で行って
ふきを斜めの薄切り、にんじんを短冊切り
きくらげを水で戻して千切り
ぜんまい、わらびも食べやすい大きさに。
山菜はゆでて柔らかくしておきます。
ごまや豆腐をすったものと混ぜ合わせて
白和えはできあがりです。
たけのこ御飯については
何回も作っているので省略します。
ゆでてえぐみを取っておくのはいつもの通り。
今回はたけのこの皮を包丁で
軽く叩きこそげたものを入れました。
次はデザートです。ゼラチンを水で溶かそう。
コラーゲンに熱を加え抽出したものです。
これはタンパク質を主成分としています。
牛乳と砂糖を鍋に入れ溶かし
卵黄とゼラチンを入れます。
生クリームを泡立てます。
凍り水で冷やせばこの通り、固まってくれます。
イチゴを潰して濾し器で濾しながら入れます。
イチゴのツブツブが入ると味が落ちますからネ。
混ぜたらプリン型に入れて冷蔵庫で冷し
固まったら竹串で周りをなぞって
振って型から外します。
できあがりました。
最近たけのこ料理ばかり作っています。
旬のものを使うという事がいいんですね〜。
鶏の竜田揚げ・豚ロースのケチャップ煮・あじの姿蒸し・牛肉ともやしのスープ
アジはゼイゴと呼ばれる大き目の硬い突起の
ある鱗が並んでいるのが特徴です。
硬すぎて蒸しても食べられないので
包丁で削ぎ切ります。
エラが４枚あるのでむしり取ります。
裏側の腹に切り込みを入れて内臓を取ります。
料理とは残酷なものです。
裏というのは頭を左側にした時の裏側です。
身にタケノコとしいたけを挟みます。
頭に向かって斜めに切ります。
タケノコとしいたけはこんな感じに切ります。
内臓を取ったお腹には臭み取りのために
ネギとしょうがの刻み切りをいれます。
落ちないように挟みます。
あとは蒸すだけです。
次はポークチャップに取り掛かります。
洋食屋さんの定番メニューですネ！
スジを切り肉たたきで叩いて
柔らかくしておきます。
一口大に切って下味をつけます。
そして玉ねぎと一緒に炒めます。
ここでケチャップの出番です。
水溶き片栗粉でとろみをつけます。
最後はスープ。これは簡単です。
もやし、しょうが、牛肉をフライパンで炒めます。
炒まったらコンソメスープを入れできあがり。
塩コショウで味を微調整しよう。
今日は豪勢だぞ。いただきま〜す。
【鶏の照り焼き：２人分材料レシピ】
★鶏もも肉…２００g
★ごま油…大さじ２杯
★みりん…大さじ２杯
★砂糖…大さじ１杯
★しょうゆ…大さじ１杯
まずは鶏肉を切りましょう。
酒、醤油、しょうが汁に30分程つけておきます。
立田揚げは片栗粉につけます。
普通の唐揚は小麦粉だけど片栗粉で揚げる
立田揚げの方がやわらかく仕上がります。
後は揚げるだけです。
