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鮭のアーモンドソテー・スパゲティボンゴレ・ライスサラダ
・丸ごとローストチキン・カナッペ・ウォルドフサラダ
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料理技術検定の免許を取った以上は
恥ずかしい所は見せられません。
気合を入れていくぞ。
まずはじゃがいもの皮をむきます。
4等分に分け鍋に水を入れ中火にかけます。
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竹串が通るくらいゆでれば良いですね。
お湯を捨て塩、こしょうとパセリの
みじん切りを加えて火の上で転がします。
粉が噴いたようになればこふきいもの完成。
付け合せに使います。
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主役のサケには塩こしょうと酒で
下味を付け小麦粉と卵白を付けます。
卵白は片面のみで良いです。
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卵白がついているほうにアーモンドチップを
貼り付けフライパンに油をしき焼いていこう。
焼き色が付いたら裏返して両面焼きます。
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タルタルソースはゆで卵をみじん切りにして
マヨネーズを混ぜよく攪拌します。
ピクルスなんかを入れてもおいしいね。
たまねぎは辛味の少ないものをチョイス。
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次はサラダです。
紫たまねぎを薄切りにして水にさらします。
カボチャとにんじんを1cm角に切って
やわらかくなるまでゆでます。
かぼちゃは火の通りが早いから先に
にんじんをゆでると良いです。
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温かいご飯と混ぜましょう。
ドレッシングで味付けをしておこうかな。
高いけどローストビーフを追加しておけば
味が引き立ちますね。

では最後はパスタです。
あさりを塩水で砂抜したあとよ〜く洗おう。
貝が汚れているからゴシゴシしよう。
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フライパンにオリーブオイルをしきにんにくの
みじん切りをいい香りがするまで炒めあさりを
入れ白ワインを注ぎ熱を加えて口を開かせる。
隠し味に赤唐辛子が良いかも。
そしてパスタをゆででおきます。
たまにまぜないとくっついてしまいます。
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パスタをフライパンにいれ
パセリのみじん切りを散らして完成です。

それでは次にニワトリを一匹丸ごと用意します。
中抜きした鶏が市販されています。
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苦労したけど味の良いものができました。
トップページへ。
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表面に塩コショウをして串を刺し、
形を整え表面に油を塗っておきます。
ニンニク、ローズマリーなどを擦り込むと
より下味がついておいしくなります。
オーブンの天板にのせ均一な焼き色が
つくように焼き上げます。
焼いている途中に鶏の表面が乾燥しないように
何度か天板にたまった肉汁と脂をかけてやる
のが上手に焼くコツです。
丸焼きですので旨味が逃げずに
皮の焼けた香味も楽しめます。
付け合せにブロッコリーを茹で
じゃがいもを串切りにします。
油で揚げフライドポテトにします。
塩コショウで味をつけ
ニンジンをバターで照り付けます。
これらを大きな皿に飾り付け
これでローストチキンのできあがりー。

最後に食後のお菓子として
ついでにカナッペも作りましょう。
水菜を茹でほぐしたカニカマと混ぜます。
クラッカーにチーズや先ほどの野菜、卵などを
のせていきます。軽食なので簡単です。
【ローストチキン:2人分レシピ】
★若鶏…1羽
★コショウ…適宜
★ニンニク…2かけ
★ローズマリー…2本
★オリーブオイル…適宜
★ブロッコリー…適宜
★じゃがいも…適宜
★にんじん…適宜
【スパゲティボンゴレ:2人分材料例】
★スパゲティ…200g
★あさり…400g
★ニンニクのみじん切り…大さじ2杯
★赤とうがらしの輪切り… 1/2本分
★オリーブオイル…適量
★塩・コショウ…少量
★白ワイン…カップ1/2杯
★パセリのみじん切り…大さじ3杯
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口直しのサラダも用意します。
袴を取ったアスパラやピーマンを
湯通しして軟らかくしておきます。
塩を入れるのを忘れずに。

細かく切ってレタスとあわせます。
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混ぜ合わせマヨネーズで味付けし
軽く焼いたクルミを振りかけてできあがりです。
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りんごを切って食べやすい大きさにして
レモン汁を振り掛けます。
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