つつみ焼きハンバーグ

まずはハンバーグを作ります。
玉ねぎをみじん切りにしフライパンで炒め、
ひき肉、牛乳に浸したパン粉、卵、調味料と
一緒にボールに入れます。
隠し味はナツメッグです。

こねてキャッチボールするようにポンポンする。
空気を抜くためです。
楕円形にしてちょっと真ん中を窪ませ
小判のようにします。

強火で焼けばうまみが外に逃げない。
中身は生のままでいいので
焼き色が付いたら取り出します。

この焼き汁の所にたまねぎと
マッシュルームの縦切りを入れ炒めます。
たまねぎに火が通ったらデミグラスソースを入れ
水分が飛ぶまでさらに炒めます。

ホイルにハンバーグを置き
先ほどのソースをかけ
キャンディ型に包みオーブンで焼きます。

ニンジンなどは１cm角に切っても硬いので
お湯で茹でて柔らかくします。

柔らかくなったらお湯を切ります。

チーズやきゅうりと混ぜてマヨネーズで
味付けます。これでマセドアン
(さいの目切り)サラダの完成です。

御飯をよそってできあがり。
たまの洋食もいいものだね。
ナイフとフォークでいただきま～す。

次は世界三大スープの一つブイヤベースです。
トマト風味がおいしいのでトマトに十の
切れ込みを入れて湯剥きをしましょう。

皮がペロッと捲れました。
では鍋にバター、オリーブオイルを敷いて
にんにくを炒めます。

先程のトマトを賽の目切りしたものと
ハマグリ、海老など魚介類を
たっぷりと加えていきます。

サフランを入れて煮込みます。
仕上がると海鮮風味の黄色っぽい
濃厚なおいしいスープになります。
アクはちゃんと取りましょう。

ロールキャベツ・スパゲティカルボナーラ・ひじきのゴマだれ和え

キャベツを大きく１枚づつ取り
塩を入れたお湯でゆでます。
ゆであがったら陸上げにして塩をかけます。
塩は手にかけて落とすと広がりやすいです。

塩の作用で水が出てくるので
軽く水気を拭いておきます。

芯の部分が硬くてこのままでは巻きにくいので
芯を少し削ぎ取ります。

ベーコンたまねぎをみじん切りにして
卵とあいびき肉をボールで混ぜ合わせます。
塩、こしょうと一緒にナツメッグを適量入れます。
小麦粉を振って先ほど作った肉を
丸めて中央に置きます。
肉は粘りが出るまでこねておくのが大事です。

では巻いていきます。
まずは芯の部分を上までもってきて
両側からたたむようにします。

ふたをするようにかぶせれば完成です。
煮込んだとき中の材料が飛び出て
こないようにようじでとめておきます。

たまねぎをくし型に切り、
にんじんの角を取る面取りをします。
見た目をおしゃれにするためにです。
料理は味も大事だけど
見た目もないがしろにはできません。

鍋に油をなじませたら炒めていきます。
なぜ炒めるかというと、うまみを逃げにくくし
香ばしい香りを付けるためです。
そしてブイヨンスープを入れたら
ロールキャベツをひたして煮ます。
塩、こしょうを先に入れておくと
味が奥までしみこみます。

ここで知っトク情報を一つ！
大さじ一杯という時の一杯というのは固体物はすりきれば一杯で
液体物は表面張力で山のように丸くなりますがこれで一杯です。

本題に戻ってひじきをもどします。
水につけておくだけで戻るから簡単です。

ひじきの方は材料を千切りにして軽くゆでます。
ゆであがったらゴマで和えて盛り付けです。

バスタをゆでます。
まとめてにぎってねじってからパッと手を離すと
こんな風にバスタが広がってくれます。

スパゲッティはくっつく性質があるので
頻繁にかきまぜてあげます。
芯がかすかに残っているアルデンテの状態に
ゆでるのがパスタの基本です。

ゆであがったら生クリーム、チーズ、卵黄から
作ったソースと混ぜあわせます。
パスタは出来上がってすぐに食べるのが
最もおいしいので
先にソースを作っておくのがベストです。

これで全品目が出来上がりました。

【ロールキャベツ：２人分レシピ】
★キャベツ…６枚
★合い挽き肉…200g
★タマネギ…1/2個
★卵…1個
★牛乳…大さじ2杯
★パン粉…1/2カップ
★塩コショウ…少々
★ナツメグ…少々
★水…2カップ

【ブイヤベース：２人分材料例】
★にんにく…1片
★ハマグリ、海老…数個
★鱈の身…お好みの量
★タマネギ…1/2個
★ポワロー…1/2本
★トマト…2個
★オリーブオイル…適宜
★ローズマリー…適宜
★ナツメグ…少々
★バター…少々
★サフラン…少々
★白ワイン…少々