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つつみ焼きハンバーグ・マセドアンサラダ・ブイヤベース
まずはハンバーグを作ります。
玉ねぎをみじん切りにしフライパンで炒め、
ひき肉、牛乳に浸したパン粉、卵、調味料と
一緒にボールに入れます。
隠し味はナツメッグです。

こねてキャッチボールするようにポンポンする。
空気を抜くためです。
楕円形にしてちょっと真ん中を窪ませ
小判のようにします。
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強火で焼けばうまみが外に逃げない。
中身は生のままでいいので
焼き色が付いたら取り出します。

この焼き汁の所にたまねぎと
マッシュルームの縦切りを入れ炒めます。
たまねぎに火が通ったらデミグラスソースを入れ
水分が飛ぶまでさらに炒めます。
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ホイルにハンバーグを置き
先ほどのソースをかけ
キャンディ型に包みオーブンで焼きます。

ニンジンなどは1cm角に切っても硬いので
お湯で茹でて柔らかくします。
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柔らかくなったらお湯を切ります。

チーズやきゅうりと混ぜてマヨネーズで
味付けます。これでマセドアン
(さいの目切り)サラダの完成です。
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御飯をよそってできあがり。
たまの洋食もいいものだね。
ナイフとフォークでいただきま〜す。
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次は世界三大スープの一つブイヤベースです。
トマト風味がおいしいのでトマトに十の
切れ込みを入れて湯剥きをしましょう。
皮がペロッと捲れました。
では鍋にバター、オリーブオイルを敷いて
にんにくを炒めます。
先程のトマトを賽の目切りしたものと
ハマグリ、海老など魚介類を
たっぷりと加えていきます。
脂ののった鱈の身を豪勢に使い
白ワインで香り付けします。
サフランを入れて煮込みます。
仕上がると海鮮風味の黄色っぽい
濃厚なおいしいスープになります。
アクはちゃんと取りましょう。
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ロールキャベツ・スパゲティカルボナーラ・ひじきのゴマだれ和え
キャベツを大きく1枚づつ取り
塩を入れたお湯でゆでます。
ゆであがったら陸上げにして塩をかけます。
塩は手にかけて落とすと広がりやすいです。

塩の作用で水が出てくるので
軽く水気を拭いておきます。
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芯の部分が硬くてこのままでは巻きにくいので
芯を少し削ぎ取ります。

ベーコンたまねぎをみじん切りにして
卵とあいびき肉をボールで混ぜ合わせます。
塩、こしょうと一緒にナツメッグを適量入れます。
小麦粉を振って先ほど作った肉を
丸めて中央に置きます。
肉は粘りが出るまでこねておくのが大事です。
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では巻いていきます。
まずは芯の部分を上までもってきて
両側からたたむようにします。
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ふたをするようにかぶせれば完成です。
煮込んだとき中の材料が飛び出て
こないようにようじでとめておきます。
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たまねぎをくし型に切り、
にんじんの角を取る面取りをします。
見た目をおしゃれにするためにです。
料理は味も大事だけど
見た目もないがしろにはできません。
鍋に油をなじませたら炒めていきます。
なぜ炒めるかというと、うまみを逃げにくくし
香ばしい香りを付けるためです。
そしてブイヨンスープを入れたら
ロールキャベツをひたして煮ます。
塩、こしょうを先に入れておくと
味が奥までしみこみます。
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ここで知っトク情報を一つ!
大さじ一杯という時の一杯というのは固体物はすりきれば一杯で
液体物は表面張力で山のように丸くなりますがこれで一杯です。
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本題に戻ってひじきをもどします。
水につけておくだけで戻るから簡単です。

ひじきの方は材料を千切りにして軽くゆでます。
ゆであがったらゴマで和えて盛り付けです。
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バスタをゆでます。
まとめてにぎってねじってからパッと手を離すと
こんな風にバスタが広がってくれます。

スパゲッティはくっつく性質があるので
頻繁にかきまぜてあげます。
芯がかすかに残っているアルデンテの状態に
ゆでるのがパスタの基本です。
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ゆであがったら生クリーム、チーズ、卵黄から
作ったソースと混ぜあわせます。
パスタは出来上がってすぐに食べるのが
最もおいしいので
先にソースを作っておくのがベストです。

これで全品目が出来上がりました。
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【ロールキャベツ:2人分レシピ】
★キャベツ…6枚
★合い挽き肉…200g
★タマネギ…1/2個
★卵…1個
★牛乳…大さじ2杯
★パン粉…1/2カップ
★塩コショウ…少々
★ナツメグ…少々
★水…2カップ
【ブイヤベース:2人分材料例】
★にんにく…1片
★ハマグリ、海老…数個
★鱈の身…お好みの量
★タマネギ…1/2個
★ポワロー…1/2本
★トマト…2個
★オリーブオイル…適宜
★ローズマリー…適宜
★ナツメグ…少々
★バター…少々
★サフラン…少々
★白ワイン…少々
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