チャーハン

牛肉レタスチャーハン・中国風刺身・茎にんにく豚肉の炒め物・酸辣湯

中華鍋に煙がもくもくと上がるまで熱してから
ネギのみじん切りを入れ
油にネギの香りを染み込ませましょう。

今回は贅沢に牛肉をチャーハンに使います。

レタスを入れるので卵は控えめにします。

ご飯を入れます。
お玉の腹で叩くとほぐれ易いです。

こんなにパラパラになりました。
鍋を事前に十分熱することがポイントです。

ちぎったレタスをまぜ火を止めます。
後は余熱で十分仕上がります。

中国風刺身に取り掛かります。
材料は全部細切りでOKです。

まぐろの塊を薄く切り取ります。
野菜と混ぜ合わせ醤油をかければ完成！

次の品に取り掛かりましょう。
茎にんにくを柔らかくするため１分程茹でます。

豚肉に下味をつけます。
油をまぶしておけば焼いた時にくっつかない。

フライパンに入れるとこんな風に
ちゃんとばらけてくれます。

茹でた茎ニンニクを加えるといい香りがします。

しめじとコンソメスープを足して
水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

最後にスープとしてスワンラータンです。
中国料理（四川料理）ではおなじみですね。
固形コンソメをお湯に溶かし
豆腐を細かく切って、鶏肉、シイタケやキクラゲ
タケノコ、長ネギなどの具材を入れます。
酢の酸味が寒い冬にピッタリ合います。

水溶き片栗粉でとろみをつけて
溶き卵を流し込んで仕上げます。

おいしそうにできあがりましたよ！

タアサイは地に這うように生育するので
よーく洗わないといけません。
洗ったら茎と葉の部分を分けておきましょう。

一口大に切って片栗粉を付けます。
片栗粉は肉のうまみを外に出しません。
付けすぎたらスープがドロドロになるので
余分な粉は付けないようにします。

コンソメを水に溶かしささみから入れていきます
タアサイはすぐ柔らかくなるので
ささみに幾分か熱が入ってからでいいです。

次はシュウマイです。
たまねぎやしいたけなんかをみじん切りにして
ひき肉と一緒にボールに入れます。

グッチャグッチャと手でこねていきます。

こねたら小さくまるめて片栗粉をつけます。
片栗粉は皮の役目を果たします。
グリンピースを載せて蒸せばシューマイです。

まず卵を焼いてすぐ出します。
ずっと中華鍋の中に入れておくと
卵が硬くなってしまいます。

そして強火でイッキに具をいためます。
ボールの直径が大きく柄がしっかりしている
中華おたまを使えばご飯をギュッギュッと
しっかり押さえてほぐせます。
たくさんすくえて盛り付けにも便利だから
中華料理の必需品ですね！

パラリと仕上げるためには
温かいご飯を使うと良いです。
ご飯に油がからまりぱらぱらになります。
冷たいご飯はほぐれにくく味も混ざりにくいので
冷えたご飯を使う時はレンジでチンして下さい。

次が最後の一品です。
生姜を薄切りにしてフライパンで炒め
豚肉を入れ火を通し、できあがりです。

【酸辣湯：２人分レシピ】
★固形コンソメ…１ヶ
★豆腐…半丁
★鶏肉…50ｇ
★シイタケ…50ｇ
★キクラゲ…50ｇ
★タケノコ…50ｇ
★長ネギ…50ｇ
★片栗粉…大さじ１杯
★卵…１ヶ
★酢…大さじ３杯
★塩…小さじ１杯
★醤油…大さじ１杯

【シューマイ：２人分材料例】
★豚ひき肉…250ｇ
★玉ねぎ…1個
★しいたけ…1個
★片栗粉…150ｇ
★酒…大さじ1杯
★しょう油…小さじ2杯
★塩…小さじ1/2杯
★こしょう…少し

カレーと違ってドライカレーは短時間でできます。
まずはたまねぎのみじん切りを炒めます。

大分炒まったらピーマン、ひき肉を足します。

カレー粉とブイヨンスープを加えて
水分が無くなるまで炒めます。

このくらいまで炒めればＯＫ。
炒めるだけだから簡単です。

次はコロッケです。
牛乳ベースのホワイトスープを作ります。
焦げないように注意し鍋にバターを溶かします。

そして小麦粉、牛乳を混ぜ合わせます。

良く混ぜてこのくらいもちもちになれば
洋食の基本、ホワイトソースはできあがり。

別にたまねぎ、ピーマン、カニ身を炒めて
ホワイトソースに混ぜ氷水で冷やして硬くし
コロッケを作りやすくしておきます。

最後にゼリーです。
グレープフルーツはダイエット効果があります。
これはルビーです。絞って絞り汁を集めます。

粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
砂糖、水とゼラチン、絞り汁を混ぜ火にかけます

ゼリー液の粗熱を取って器に入れ
冷蔵庫で冷やします。

できました。ボリュームがある夕食です。
栄養バランスが大事なので
生野菜も切って盛り付けておきます。