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牛肉レタスチャーハン・中国風刺身・茎にんにく豚肉の炒め物・酸辣湯
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中華鍋に煙がもくもくと上がるまで熱してから
ネギのみじん切りを入れ
油にネギの香りを染み込ませましょう。


今回は贅沢に牛肉をチャーハンに使います。
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レタスを入れるので卵は控えめにします。

ご飯を入れます。
お玉の腹で叩くとほぐれ易いです。
こんなにパラパラになりました。
鍋を事前に十分熱することがポイントです。

ちぎったレタスをまぜ火を止めます。
後は余熱で十分仕上がります。
中国風刺身に取り掛かります。
材料は全部細切りでOKです。

まぐろの塊を薄く切り取ります。
野菜と混ぜ合わせ醤油をかければ完成!
次の品に取り掛かりましょう。
茎にんにくを柔らかくするため1分程茹でます。

豚肉に下味をつけます。
油をまぶしておけば焼いた時にくっつかない。
フライパンに入れるとこんな風に
ちゃんとばらけてくれます。

茹でた茎ニンニクを加えるといい香りがします。
しめじとコンソメスープを足して
水溶き片栗粉でとろみをつけてできあがり。

最後にスープとしてスワンラータンです。
中国料理(四川料理)ではおなじみですね。
固形コンソメをお湯に溶かし
豆腐を細かく切って、鶏肉、シイタケやキクラゲ
タケノコ、長ネギなどの具材を入れます。
酢の酸味が寒い冬にピッタリ合います。
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水溶き片栗粉でとろみをつけて
溶き卵を流し込んで仕上げます。

おいしそうにできあがりましたよ!
チャーハン・鶏ささ身とタアサイのスープ・皮なしシューマイ
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タアサイは地に這うように生育するので
よーく洗わないといけません。
洗ったら茎と葉の部分を分けておきましょう。

一口大に切って片栗粉を付けます。
片栗粉は肉のうまみを外に出しません。
付けすぎたらスープがドロドロになるので
余分な粉は付けないようにします。
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コンソメを水に溶かしささみから入れていきます
タアサイはすぐ柔らかくなるので
ささみに幾分か熱が入ってからでいいです。

次はシュウマイです。
たまねぎやしいたけなんかをみじん切りにして
ひき肉と一緒にボールに入れます。
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グッチャグッチャと手でこねていきます。

こねたら小さくまるめて片栗粉をつけます。
片栗粉は皮の役目を果たします。
グリンピースを載せて蒸せばシューマイです。
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まず卵を焼いてすぐ出します。
ずっと中華鍋の中に入れておくと
卵が硬くなってしまいます。

そして強火でイッキに具をいためます。
ボールの直径が大きく柄がしっかりしている
中華おたまを使えばご飯をギュッギュッと
しっかり押さえてほぐせます。
たくさんすくえて盛り付けにも便利だから
中華料理の必需品ですね!
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パラリと仕上げるためには
温かいご飯を使うと良いです。
ご飯に油がからまりぱらぱらになります。
冷たいご飯はほぐれにくく味も混ざりにくいので
冷えたご飯を使う時はレンジでチンして下さい。

次が最後の一品です。
生姜を薄切りにしてフライパンで炒め
豚肉を入れ火を通し、できあがりです。
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【酸辣湯:2人分レシピ】
★固形コンソメ…1ヶ
★豆腐…半丁
★鶏肉…50g
★シイタケ…50g
★キクラゲ…50g
★タケノコ…50g
★長ネギ…50g
★片栗粉…大さじ1杯
★卵…1ヶ
★酢…大さじ3杯
★塩…小さじ1杯
★醤油…大さじ1杯
【シューマイ:2人分材料例】
★豚ひき肉…250g
★玉ねぎ…1個
★しいたけ…1個
★片栗粉…150g
★酒…大さじ1杯
★しょう油…小さじ2杯
★塩…小さじ1/2杯
★こしょう…少し
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ドライカレー・カニクリームコロッケ・グレープフルーツゼリー
カレーと違ってドライカレーは短時間でできます。
まずはたまねぎのみじん切りを炒めます。

大分炒まったらピーマン、ひき肉を足します。
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カレー粉とブイヨンスープを加えて
水分が無くなるまで炒めます。

このくらいまで炒めればOK。
炒めるだけだから簡単です。
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次はコロッケです。
牛乳ベースのホワイトスープを作ります。
焦げないように注意し鍋にバターを溶かします。

そして小麦粉、牛乳を混ぜ合わせます。
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良く混ぜてこのくらいもちもちになれば
洋食の基本、ホワイトソースはできあがり。

別にたまねぎ、ピーマン、カニ身を炒めて
ホワイトソースに混ぜ氷水で冷やして硬くし
コロッケを作りやすくしておきます。
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小判型に形を整え衣を着けます。

あとは揚げるだけです。
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最後にゼリーです。
グレープフルーツはダイエット効果があります。
これはルビーです。絞って絞り汁を集めます。

粉ゼラチンを水でふやかしておきます。
砂糖、水とゼラチン、絞り汁を混ぜ火にかけます
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ゼリー液の粗熱を取って器に入れ
冷蔵庫で冷やします。

できました。ボリュームがある夕食です。
栄養バランスが大事なので
生野菜も切って盛り付けておきます。