肉じゃが・豚肉のさんしょう焼き・うざく・ししゃもの奉書巻き
れんこんのはさみ揚げ・卵豆腐・そうめん
家にお客さんが二人来たという想定で
日本料理の定番肉じゃがを作りましょう。
まずは軟らかくするために
糸こんにゃくとインゲンを茹でます。
ダシは昆布でとっても良いですが
楽をするためにほんだしを使います。
手軽に作る事も料理では必要な事です。
鍋にサラダ油を熱し、
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒めます。
大分しんなりしてきたら
牛肉とこんにゃくを入れましょう。
牛肉は小間切れで十分です。
肉の色が変わったらさっきの出し汁を加え
アクが出てきたら丁寧に取り除きます。
醤油、砂糖、みりんを入れます。
甘煮になります。
時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで
じっくり煮込めばＯＫです。
さあお次は豚です。豚のヒレ肉を使います。
脂身がとても少ない部分です。
刺身のように切りましょう。
下味を付けて、山椒をまぶします。
香辛料ですのでかけすぎに注意しましょう。
小麦粉につけ、焼きます。
先に付け合せのししとうを炒めると
小麦粉でフライパンが汚れませんので
手早く先へ進めます。
小麦粉が油を吸うので
油は多めに入れておきます。
タレをからめてできあがりです。
山椒の爽やかな香りがいいですね。
次のの一品に取り掛かります。
きゅうりを板ずりして細かく切ります。
ミョウガを切って水にさらします。
ミョウガは生姜の仲間です。
うなぎも細かくします。精がつきますね。
あとは酢で混ぜ合わせます。
うざくというのはウナギの切り身と
キュウリ、ミョウガを使った酢の物です。
味付けはお好みで良いですよ。
最後にカブを薄く切って甘酢に着けます。
また前もってししゃもを焼いておきます。
なんとか二人分できました^^
かぶをシシャモに巻きつけ、棒状に切った
にんじんできれいに縛って完成です。
蓮根は蓮の地下茎の肥大した部分です。
金沢の加賀レンコンが全国的にも有名です。
このれんこんに挟む具を作ります。
色んな材料をみじん切りにします。
それを手でこねタネに粘りを出します。
キャッチボールができるくらいに
粘りが出ればＯＫです。
ではレンコンを輪切りにします。
れんこんの穴の数は８つです。
レンコンは空気にふれると色変りするので
保存する時は切り口を空気にふれないよう
ラップで包んで保存しましょう。
小麦粉をまぶします。
空洞の中にも入ってしまうので
余分な粉をはたき落としましょう。
では肉を挟みます。
衣をつけ揚げます。たまにひっくり返します。
切るのが大変だけど後は手軽です！
次は卵豆腐に取り掛かります。
出汁と調味料、卵をよくかき回す。
型に流し込みます。
それを蒸し器で蒸します。
蒸されると色が大分変わりました。
水で冷やしてできあがり。
最後に主食としてそうめんを。
ゆでて流水で冷しぬめりを取るため
もみ洗いをします。
麺に含まれる塩分を出すため
ゆでる水には塩を入れません。
つゆにしいたけを加えよう。
このうまみがなんともいえないんだよね。
富山湾の宝石シロエビを使った
高級な付け汁を作りました。
サクラエビよりも大きいです。
【肉じゃが：２人分材料の例】
★ジャガイモ…3個
★牛薄切り肉…200g
★玉ネギ…1個
★ニンジン…1/2本
★糸コンニャク…小1袋
★サヤインゲン…数本
★塩…小さじ1杯
★だし汁・400ml
★サラダ油…大さじ2 杯
★酒…大さじ4杯
★みりん…大さじ3杯
★砂糖…大さじ3杯
★しょうゆ…大さじ4杯
【うざく：２人分材料の例】
★うなぎ(蒲焼き)…1/2串
★きゅうり…1本
★みょうが…1本
★酢…大さじ1杯
★砂糖…大さじ1/2杯
★塩…小さじ1/4杯
★水…大さじ1杯
【卵豆腐：２人分材料の例】
★卵…3個
★和風出汁…卵と同量
★薄口しょうゆ…お好みの量
