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肉じゃが・豚肉のさんしょう焼き・うざく・ししゃもの奉書巻き
れんこんのはさみ揚げ・卵豆腐・そうめん
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家にお客さんが二人来たという想定で
日本料理の定番肉じゃがを作りましょう。
まずは軟らかくするために
糸こんにゃくとインゲンを茹でます。

ダシは昆布でとっても良いですが
楽をするためにほんだしを使います。
手軽に作る事も料理では必要な事です。
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鍋にサラダ油を熱し、
じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを炒めます。

大分しんなりしてきたら
牛肉とこんにゃくを入れましょう。
牛肉は小間切れで十分です。
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肉の色が変わったらさっきの出し汁を加え
アクが出てきたら丁寧に取り除きます。

醤油、砂糖、みりんを入れます。
甘煮になります。
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時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで
じっくり煮込めばOKです。

さあお次は豚です。豚のヒレ肉を使います。
脂身がとても少ない部分です。
刺身のように切りましょう。
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下味を付けて、山椒をまぶします。
香辛料ですのでかけすぎに注意しましょう。
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小麦粉につけ、焼きます。
先に付け合せのししとうを炒めると
小麦粉でフライパンが汚れませんので
手早く先へ進めます。
小麦粉が油を吸うので
油は多めに入れておきます。

タレをからめてできあがりです。
山椒の爽やかな香りがいいですね。
次のの一品に取り掛かります。
きゅうりを板ずりして細かく切ります。

ミョウガを切って水にさらします。
ミョウガは生姜の仲間です。
うなぎも細かくします。精がつきますね。
あとは酢で混ぜ合わせます。
うざくというのはウナギの切り身と
キュウリ、ミョウガを使った酢の物です。
味付けはお好みで良いですよ。
最後にカブを薄く切って甘酢に着けます。

また前もってししゃもを焼いておきます。
なんとか二人分できました^^
トップページへ。
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かぶをシシャモに巻きつけ、棒状に切った
にんじんできれいに縛って完成です。
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蓮根は蓮の地下茎の肥大した部分です。
金沢の加賀レンコンが全国的にも有名です。
このれんこんに挟む具を作ります。
色んな材料をみじん切りにします。

それを手でこねタネに粘りを出します。
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キャッチボールができるくらいに
粘りが出ればOKです。

ではレンコンを輪切りにします。
れんこんの穴の数は8つです。
レンコンは空気にふれると色変りするので
保存する時は切り口を空気にふれないよう
ラップで包んで保存しましょう。
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小麦粉をまぶします。
空洞の中にも入ってしまうので
余分な粉をはたき落としましょう。

では肉を挟みます。
衣をつけ揚げます。たまにひっくり返します。
切るのが大変だけど後は手軽です!
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次は卵豆腐に取り掛かります。
出汁と調味料、卵をよくかき回す。

型に流し込みます。
それを蒸し器で蒸します。

蒸されると色が大分変わりました。
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水で冷やしてできあがり。

最後に主食としてそうめんを。
ゆでて流水で冷しぬめりを取るため
もみ洗いをします。
麺に含まれる塩分を出すため
ゆでる水には塩を入れません。
つゆにしいたけを加えよう。
このうまみがなんともいえないんだよね。
富山湾の宝石シロエビを使った
高級な付け汁を作りました。
サクラエビよりも大きいです。
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【肉じゃが:2人分材料の例】
★ジャガイモ…3個
★牛薄切り肉…200g
★玉ネギ…1個
★ニンジン…1/2本
★糸コンニャク…小1袋
★サヤインゲン…数本
★塩…小さじ1杯
★だし汁・400ml
★サラダ油…大さじ2 杯
★酒…大さじ4杯
★みりん…大さじ3杯
★砂糖…大さじ3杯
★しょうゆ…大さじ4杯
【うざく:2人分材料の例】

★うなぎ(蒲焼き)…1/2串
★きゅうり…1本
★みょうが…1本
★酢…大さじ1杯
★砂糖…大さじ1/2杯
★塩…小さじ1/4杯
★水…大さじ1杯
【卵豆腐:2人分材料の例】
★卵…3個
★和風出汁…卵と同量
★薄口しょうゆ…お好みの量
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