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焼き鳥・焼き茄子の味噌汁・かぼちゃの煮物・小あじの南蛮漬
焼き鳥屋に負けない焼き鳥を作りましょう。
まずは鶏肉を一口大に切ります。
ネギやししとうもね!

竹串を刺し通します。
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醤油、酒、砂糖としょうがの絞り汁を混ぜ
甘辛いタレを作ります。

焼き鳥の味付けは普通は
塩かタレか二通りですね。
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鍋で焦がさないように弱火で煮ます。
泡が出てくればいい味が出ているはず。

塩味の焼鳥も作りますので、
塩を強めに振っておきます。
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炭火で焼いたものが美味しいけど
フライパンでも焼けます。

鍋のふたで抑えると火がよく通り早く焼けます。
愛媛県今治市といえば焼き鳥ですが
こんな焼き方をする店が多いです。
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こんがりと焼けました。

先ほど作ったタレをたっぷりとつけます。
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次は焼き茄子の味噌汁です。
あらかじめ串で穴をいくつかあけておけば
焼いた時に皮が破れたりしません。

網でもグリルでも焼けます。
焦げるくらい焼いてちょうどいいです。
焦げても皮だけです。
これだけで食べるのなら
味付けは削り節とおろししょうがで。
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今回は味噌汁にするのでなすの
皮を剥いて適当な大きさに切り
三つ葉と一緒にお椀に入れます。

出し汁と味噌で汁を作りお椀に注ぎます。
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カボチャを小さく切って出し汁と砂糖で煮ます。
作り方は超簡単です。

このくらい柔らかくなればOKです。
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あとは小あじの頭を落としたり内臓を
取ったりして準備をして米粉をつけます。
180℃の油でカラッと揚げましょう。
揚がったら鷹の爪(赤唐辛子)を入れた
合わせ酢に漬けます。
骨まで柔らかくなり丸ごと食べられます。

たまにはこういうメニューもいいですね。
筑前煮・落とし卵の吸い物・さばの味噌煮・揚げごまめ
まずは昆布で出汁を取ります。
かつおぶしも入れていいダシをとります。
このうまい所をとったダシが一番だしです。

具は包丁を斜めに入れ乱切りにします。
面が多くなり味がしみ込みやすくなります。
切るのが面倒だという方は
パックものを買うと簡単に作れます。
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さてお次は二番だしです。
かつおを少し加え(追いがつお)
グラグラ煮立たせます。
スグ捨てるのはもったいないです。

では鍋に油をひいて具を炒めます。
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大分火が通ったら先程の二番だしを入れ
水気が無くなるまで煮立たせたら
正月の煮しめの定番品筑前煮の完成です。

次はお吸い物です。ナメコをお湯で洗います。
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卵を割っておきます。

塩と酢を入れた(白身が広がりにくくなる)
お湯に卵を落とします。
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底にくっつかないように3分間見張ると
こんな感じになります。

ではお椀になめこと取り出した卵を入れます。
こうして形よく盛り込んでから塩としょう油で
調味した汁をなみなみと張ります。
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油でカラッと揚げ仕上げます。

得意のわけぎといかのぬたを
加えてできあがり('ヮ')
いっぱい作ったなー。
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鯖の味噌煮に取り掛かりましょう。
三枚おろしにします。
頭とかはナイロン袋に新聞をつめて
捨てるといいです。

熱湯をかけ魚の臭みを取ったら
鍋に水、みりん、酒、砂糖、しょうゆを入れて
鯖を生姜の薄切りと一緒に落とし蓋で煮ます。
散らすための針しょうがを切っておきます。

煮汁が煮詰まってきたら皿に盛り付けます。
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田作りも作ります。
ごまめを下味の調味料につけ
その後小麦粉をまぶします。
【焼鳥:2人分材料の例】
★鶏もも肉…400g(2枚)
★長ねぎ…3本
★ししとう…数本
★しょうゆ…大さじ3杯
★酒…大さじ1杯
★砂糖…大さじ1杯
★塩…お好みの量
★しょうが…お好みの量
【焼き茄子:2人分材料の例】
★なす…4個
★削り節…大さじ1杯
★おろししょうが…大さじ1杯
【かぼちゃ煮物:2人分材料の例】
★かぼちゃ…250g
★砂糖…大さじ1杯
★酒…小さじ1杯
★しょうゆ…大さじ1杯
★塩…少々
★水…1カップ
【小アジの南蛮漬:2人分材料の例】
★小アジ…15尾
★白ネギ…2本
★赤唐辛子…2本分
★小麦粉…適量
★レモンの輪切り…1個分
★だし汁…1.5カップ
★酢…1.5カップ
★砂糖…大さじ6〜8杯
★塩…小さじ1杯
★淡口醤油…1/2カップ
【筑前煮:2人分材料の例】
★鶏もも肉…200g
★こんにゃく…1/2丁
★にんじん…1/2本
★れんこん…100g
★ごぼう…1/2本
★筍…1/2本
★みりん…大さじ1杯
★砂糖…大さじ2杯
★酒…大さじ1杯
★しょうゆ…大さじ2杯
【さばの味噌煮:2人分レシピ】
★サバ…2切れ
★水…100CC
★酒…大さじ2杯
★みりん…大さじ1杯
★しょうゆ…大さじ1杯
★砂糖…大さじ1杯
★酒…大さじ1杯
★しょうが…少々
★味噌…大さじ3杯(多いかな)
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